105. wydanie Gastrofazy - twaróg, twarożek, serek...
Ten produkt, wytwarzany z mleka – chudego, częściowo odtłuszczonego lub pełnego – poddanego najpierw pasteryzacji, a następnie ukwaszeniu przez bakterie kwasu mlekowego, niejedno ma imię. Zazwyczaj mówi się o nim twaróg, twarożek, serek – w zależności od tego, jak dalece jest przetworzony i... jaki mamy do niego sentyment.
Twarogi to produkty o wysokiej wartości odżywczej, bogate w wapń, sole mineralne, łatwo przyswajalne i pełnowartościowe białko. Z tego względu mogą i powinny mieć szerokie zastosowanie w kuchni. I mają... szczególnie w kuchni domowej, gdyż w restauracji rzadko kiedy stanowią produkt wyjściowy do komponowania dań. W domu, to co innego – z twarogu przygotowujemy śniadania, obiady, podwieczorki i kolacje. Biały ser pasuje i dobrze łączy się zarówno z warzywami, jak i owocami, z miodem i dżemem – nic więc dziwnego, że bardzo często zaczynamy od niego dzień. Jest wdzięcznym surowcem do komponowania pierwszego posiłku, ale także i dań obiadowych - na ostro i na słodko, według życzenia podniebienia. Nie ma chyba nikogo, kto nie znałby leniwych pierogów, naleśników z serem czy pierogów z nadzieniem serowym. Nie trzeba nawet wspominać, iż na trwale zaznaczył swoje miejsce w deserach. To z twarogu robi się przecież różnego rodzaju serniki i drobne ciasteczka. Twaróg stanowi również podstawowy surowiec do paschy wielkanocnej czy też chociażby małdrzyków krakowskich, czyli smażonych placuszków. Jest produktem występującym w ciągłej sprzedaży. Niektórzy zaopatrują się w twaróg w sklepach, inni natomiast twierdzą, iż najlepszy jest ten... ‘od baby’, która wzięła sprawy w swoje ręce i prowadzi działalność gospodarczą na bazarze. Wszyscy są zgodni co do tego, że twaróg godzien jest uwagi i należy go lubić.
Nie ulega najmniejszej wątpliwości, że z twarogiem można dużo... pogrzeszyć. Nic więc dziwnego, że w ostatnim majowym wydaniu Gastrofazy Paweł zaprosił antyfanów w podróż... po białym serze, proponując mnóstwo pyszności. Wszystkie przepisy zostaną zamieszczone wkrótce w kulinarnej książce antyfanów oraz w odpowiedniej zakładce na forum Gastrofazy.
Od 12.00 rozpoczęła się następna podróż, tym razem... w przestrzeni. Wszystko z powodu gościa specjalnego Gastrofazy, którym był Michał Hołoga – manager warszawskiej restauracji ‘Warszawa – Jerozolima’. Knajpa specjalizuje się w daniach kuchni polskiej, izraelskiej i żydowskiej oraz w... ‘śpiewających kelnerach’. Taki właśnie dopisek stanowi uzupełnienie pełnej nazwy restauracji. Na początku nie bardzo było wiadomo, jak należy go rozumieć... Czy kelnerzy tam zatrudnieni obsługują gości śpiewająco, czy po prostu śpiewają do kotleta, bo przecież ponoć „śpiewać każdy może – trochę lepiej, trochę gorzej...”. Sprawa wyjaśniła się w miarę szybko. Okazało się, że w charakterze kelnerów restauracja zatrudnia ludzi wyjątkowo uzdolnionych muzycznie, z dobrym słuchem i z odpowiednimi warunkami wokalnymi. Niektórzy z nich próbowali wcześniej swoich sił w programach telewizyjnych typu ‘Idol’. Tak więc, kelnerzy w restauracji ‘Warszawa – Jerozolima’ naprawdę śpiewają, umilając w ten sposób czas gościom. Więcej o restauracji TU.
Z przebojów niekoniecznie muzycznych, w studiu Gastrofazy wybrzmiały dania z truskawkami w roli głównej oraz dania kuchni żydowskiej i jerozolimskiej, m.in. chłodnik truskawkowy, sałatka ze świeżych truskawek i wędzonego indyka, karp po żydowsku, hummus i falafel. Dania degustowane przez Pawła i Kosę, który tradycyjnie wpadł na chwilę do studia podczas programu, wyszły kucharzom restauracji... śpiewająco. U degustatorów dało się zauważyć oznaki zadowolenia.
