99. wydanie Gastrofazy - w przededniu okrągłej rocznicy
Dzisiaj po raz ostatni dwucyfrowo. Parafrazując piosenkę z ‘Czterdziestolatka’, chciałoby się zaśpiewać... ‘sto wydań minęło, jak jeden dzień... ‘. Zaśpiewamy, zaśpiewamy, ale jeszcze nie dziś. To dopiero za tydzień - a może już za tydzień - będzie mogło wybrzmieć 100 lat dla Gastrofazy z okazji setnego programu. Co by nie mówić, setka wydań audycji minęła jak mgnienie oka. Dzisiaj czas na małe podsumowanie.
Oprócz refleksji nad minionym czasem, w dzisiejszym odcinku - tak jak w każdym z poprzednich - normalna działalność kulinarna i okołokulinarna Mistrza, a co za tym idzie nowe przepisy - tym razem m. in. z kuchni chińskiej i irańskiej, a także dywagacje na temat sposobu spędzania pięknych, słonecznych wiosennych dni - takich, jak dzisiejszy. Nowe propozycje kulinarne, to kurczak kryształowy, zwany także żebrakiem – chyba z powodu uprawianego żebractwa o... wodę oraz kurczak w sosie orzechowym. Zainteresowanych pomysłami Mistrza, których można było wysłuchać w dzisiejszej Gastrofazie, odsyłam do książki kucharskiej antyfanów lub do odpowiedniej zakładki Gastrofazy na AntyForum. Wybrane przepisy zostaną tam wkrótce zamieszczone.
Nie da się ukryć, że gwałtownie buchnęło wiosną. To się widzi, to się czuje, to się wie. Nie ma więc co czekać na rozpoczęcie sezonu grillowania do maja, skoro pogoda idealna i sprzyjająca rozpaleniu grilla. Zamiast majówki, można przecież zrobić sobie wcześniej ‘kwietniówkę’. Wspólne grillowanie w gronie znajomych to dobry początek wiosny. Grill można rozpalić na działce za miastem albo we własnym ogrodzie, balkonie czy tarasie. Na rusztach kładzie się głównie kiełbasę i karkówkę, ale warto podejść do grillowania w bardziej grzeszny sposób – jeśli grzechem nazwie się eksperymenty kulinarne. Grillować można przecież różne rodzaje mięsa – udka i piersi kurczaka, kotlety cielęce i jagnięce, żeberka. Mięso będzie miało znacznie bogatszy smak, jeśli poleży wcześniej, przynajmniej przez kilkanaście godzin, w specjalnie przyrządzonej marynacie. To ona może stanowić o sukcesie kulinarnym dania. Duże jest tutaj pole do popisu. Do marynaty wykorzystać można jogurt, zioła, czosnek, oliwę z oliwek, a także czerwone wino, dzięki któremu mięso będzie bardziej kruche. Na ruszt można kłaść także wszelkiego rodzaju ryby, warzywa – jak chociażby bakłażana, cukinię, ziemniaki, paprykę, cebulę, a nawet owoce – jabłka czy banany.
Tradycją Gastrofazy jest obecność w studiu - w drugiej części programu - gościa specjalnego, który przynosi ze sobą swoje popisowe danie, własnoręcznie wykonane. Dzisiaj gościem specjalnym Pawła Lorocha - po raz trzeci w historii wszystkich wydań audycji - była niżej podpisana, pewna Agrafka. No tak, któż inny mógłby podsumować dotychczasowe wydania Gastrofaz i uprawianą w nich sztukę kulinarną, jak nie redaktorka kulinarna portalu antyfani pl., która tą audycją opiekuje się prawie od początku jej istnienia. Razem z Pawłem ugotowaliśmy przez te dwa lata gary zup, przetworzyliśmy na kotlety, zrazy, gulasze, rumsztyki kilogramy mięsa, troskliwie zajęliśmy się warzywami przerabiając je na sałatki, surówki, przekąski. Nie zapomnieliśmy także o rybach, no i oczywiście deserach w postaci ciast, ciasteczek, tortów i innych mniej lub bardziej wymyślnych kompozycji. To właśnie z powodu tej mnogości przepisów, jakie zaistniały na antenie, powstała książka kucharska antyfanów, która może być ‘ściągawką’ w kuchni zarówno dla mniej, jak i bardziej doświadczonych kuchcików, dla mięsożerców i wegetarian. Podsumowanie przebiegało momentami w burzliwy sposób, ale przecież nie chodziło o to, aby wzajemnie lukrować się i kadzić sobie. To była rzeczowa, profesjonalna wymiana zdań, a że momentami iskrzyło z powodu różnicy zdań... No cóż, może trafiła kosa na kamień. Najważniejsze jest chyba jednak to, aby bardzo dobra współpraca pomiędzy guru kulinarnym antyfanów, a redaktorką kulinarną portalu – tak bardzo dobrze układająca się od dwóch lat – trwała nadal.
À propos kosy... 'Kosa' - redaktor Janusz 'Kosa' Kosiński - tradycyjnie wpadł do Gastrofazy przed swoim programem, żeby spróbować młodej kapusty i ciasteczek ze skwarek, kręconych przez maszynkę do mięsa, z którymi do studia przybył gość specjalny tego wydania audycji.
