Wydaje się, że w ostatnich latach to właśnie tygryski przyswoić sobie lubią najbardziej, gdy dopadnie ich mały głód na ulicy, chociaż moda na kebab jako małe co nieco do zjedzenia ‘w biegu’ zapanowała w naszym pięknym kraju nadwiślańskim już dawno temu. Zapanowała, trwa i ma się dobrze.
W zasadzie nie wiadomo, co jest takiego podniecającego w kawałku pszennego placka zwanego pitą, udekorowanego zieleniną i warzywami oraz nafaszerowanego kawałkami mięsa zeskrobanego z kija pionowego grilla, które obowiązkowo polane jest sosem – ostrym albo łagodnym. Jedno nie ulega najmniejszej wątpliwości – ta fastfoodowa bomba kaloryczna, mająca wielu entuzjastów gotowych pokroić się za nią na paski, natychmiast kojarzy się z Turcją i ze smakami tego kraju. Co prawda w najbardziej klasycznym swoim wydaniu kebab powinien być z baraniną, ale ponieważ nie wszystkie podniebienia są skłonne ją zaakceptować, to w polskiej wersji za wkład mięsny robi także indyk lub kurczak albo wołowina. Wsadzenie do kebaba wieprzowiny wydaje się być natomiast jawnym i bezczelnym nadużyciem. Turcy tego mięsa nie jadają. Będąc muzułmaninami uważają je przecież za nieczyste.
No cóż, w licznych kebabowniach rozsianych po kraju, prowadzonych często przez przypadkowych ludzi, wszystko zdarzyć się może. Nawet podrasowany przysmak turecki. Kij z nasadzonym na niego mięsem nie musi przecież oznaczać od razu kebaba, ale koniunktura robi swoje a ‘money makes the whole world round’. Prawdziwe tureckie jedzenie może być przygotowane jedynie przez prawdziwego Turka, który z mlekiem matki wyssał umiejętność gotowania i doprawiania w taki sposób, że szamanko ma właściwy smak, spotykany jedynie w Turcji.
Dzisiaj taki prawdziwy Turek, na gotowaniu znający się, trafił się słuchaczom All Inclusive. Rzecz o Maho Kazakondu, właścicielu najprawdziwszej z prawdziwych restauracji tureckich, działającej na warszawskiej Ochocie - przy Al. Krakowskiej 240/242 (KLIK). Zanim piętnaście lat temu przyjechał do Polski z porywu serca i tu osiadł (ach te Polki o zniewalającej urodzie!), kuchcikował u siebie w kraju, czyli na rzeczy się zna bardzo dobrze i wie co mówi, zabierając głos w sprawie turecczyzny na talerzu lub w… garści trzymanej.
Jak sam przyznał, to on Polaków nauczył jeść kebab, danie wówczas w kraju nad Wisłą nieznane. Dzisiaj namawia do spróbowania innych dań typowo tureckich, zapraszając do swojej niedawno otwartej restauracji, nazywającej sie tak samo jak on - ‘Maho’. W końcu nie samym ‘mięsem z kija’ Turcja stoi, chociaż należy przyznać, że rodzajów kebabów, jakich można popróbować, gdy pojedzie się tam pozgłębiać egzotykę lub poleniuchować na plaży nie jest mało, bo około dwustu! Robi to wrażenie należy przyznać.
Wracając do warszawskiej ‘Maho’ z prawdziwie turecka kuchnią... Wszystko jest tam tureckie, niemalże od ‘a’ do ‘zet’ – właściciel, wystrój, kucharz, kelnerzy, a przede wszystkim szamanko. Odwiedzając knajpę radość swojemu podniebieniu sprawią i mięsożercy, i wegetarianie. Dzisiaj niektórych dań próbował na sobie nasz dzielny kaowiec. Degustował i… płakał wzruszony do łez ostrością potraw, którą – tak na marginesie – bardzo w nich lubi. Ale nie wszystko w kuchni tureckiej jest takie pikantne. Słodkie i bardzo słodkie są ciasta i ciasteczka, w tym grzeszna do bólu baklava. Żeby przekonać się, jak smakuje prawdziwa Turcja – bez potrzeby ruszania się z kraju, aby przy okazji zaliczyć Kapadocję czy Błękitny Meczet w Stambule – trzeba udać się do ‘Maho’. Dzisiaj słuchacze All Inclusive mogli liczyć na rabat.
I to by było na tyle. Szczegóły jak zwykle możliwe są do odtworzenia. Wystarczy kliknąć TU.
