Myli się ten, kto przypuszcza, że dzisiejsza Gastrofaza wzięła na warsztat... koninę, chociaż to także surowiec kulinarny, a przy tym niekoniecznie zaliczany do dziwactw typu płetwy rekina, gniazda jaskółcze, tysiącletnie jaja czy francuskie grzebienie kogutów, żabie udka lub winniczki. W Polsce, a także w niektórych innych krajach europejskich, do koniny istnieje od dawna uprzedzenie i skoro tak jest... niech tak może zostanie.
Tytuł newsa odnosi się do gościa Gastrofazy, który przyjął zaproszenie Pawła i zgodnie z tradycją przybył do studia AntyRadia po 12:00. Była nim ‘mistrzyni dopracowanego polotu, stołeczna felietonistka i dziennikarka - cięta, ironiczna i cyniczna, chłodna i racjonalna miastówka’, która swojego czasu zwizualizowała się kulinarnie jako ‘koszerny pieróg wypełniony po brzegi wielką wyobraźnią’. Kto zacz? To Agata Passent, sławna córka swoich sławnych rodziców - Agnieszki Osieckiej i Daniela Passenta. Ale o gościu trochę później. Po kolei...
Najpierw były słowa klucze, wokół których przez dwie pierwsze godziny Paweł z Gastrofanami tworzył kulinarna stosowane (na co dzień i od święta). Dzisiaj obowiązywały: ‘chłodnik’, ‘Ameryka’, ‘matka’. To było do przewidzenia, że z powodu gorących dni odbędzie się w Gastrofazie (wcześniej czy później) mała parada zimnych zup - bo takie rozumie się pod pojęciem chłodnika - gotowanych na wywarze z mięsa, zabielanych lub zakwaszanych w sposób naturalny kwasem ogórkowym lub buraczanym, z dodatkiem zielenin, przypraw, gotowanych jajek. Chłodnik to oczywiście także zupy owocowe podawane na zimno, a te z kolei można przygotować z różnych owoców i z różnymi dodatkami – z drobnymi kluskami, z ryżem, z kasza manną. Nie są wynalazkiem ostatnich lat, jako że znane już były w kuchni staropolskiej. Pisał chociażby o nich Adam Mickiewicz w Panu Tadeuszu (sic!).
Niektóre pomysły kulinarne dzisiejszego odcinka Gastrofazy skupiały w sobie wszystkie słowa klucze. Weźmy na warsztat takie jagody, na które należy jeszcze trochę poczekać, chyba, że sięgnie się po mrożone lub w inny sposób zakonserwowane (np. w syropie). Kto oprze się pierogom z jagodami, jagodziankom czy zupie jagodowej? Czyż te dania nie kojarzą się z dzieciństwem i maminymi przysmakami, podsuwanymi dla poprawy nastroju? Zdecydowanie tak! Pierogi z jagodami to w ogóle osobny rozdział, zasługujący na dobre słowo. Są chyba najbardziej ulubionymi pierogami na słodko każdego mieszkańca kraju nad Wisłą. Każdy lubi je jeść, nie każdy robić (bo pracochłonne, szczególnie, że zazwyczaj jada się je w liczbie mnogiej), ale... w ostateczności można zastąpić je kluskami z jagodami. Mniam, mniam. Warto.
A co lubi – niekoniecznie w sensie kulinarnym - dzisiejszy gość Pawła? Na pewno Warszawę (ze wszystkimi jej zaletami i wadami), w której mieszka i którą opisuje w swoich felietonach i książkach. Lubi też i cieszy się, że ma takich fajnych rodziców. Przywykła do tego, że każda rozmowa z nią musi i ich dotyczyć, ale rzeczywiście nie może być inaczej. Oboje bardzo wyraźnie wpisali się w polską kulturę, szczególnie Agnieszka Osiecka, poetka i autorka tekstów piosenek, która odeszła parę lat temu. Odeszła i zostawiła po sobie niesamowity dorobek (samych piosenek napisała ponad dwa tysiące!), którym należało się zająć i zaopiekować. I tego właśnie podjęła się Agata Passent, tworząc Fundację Okularnicy. Jedną z form jej działalności są organizowane co roku konkursy na interpretację piosenek jej wielkiej Mamy.
Dzisiejszy gość Pawła przyznał, że lubi przebywać z ludźmi starszymi, szczególnie tymi, którzy z wielu względów stanowią dla niej autorytet. Hmm... Trudno nie zauważyć, że gospodarz Gastrofazy należy do ludzi młodych, a mimo to w jego towarzystwie czas musiał miło płynąć, skoro Agata Passent zadeklarowała swój powrót do AntyRadia...
